几人一同往整座宅院的正方而去，那里是沈记面坊最核心的地方。
一进门的地方，布置着一个长方形的实木案台，他们几个人进来时，工匠正用大型的擀面杖将面团擀成薄薄的面皮。
压面结束之后是切面的部分，方便面想要味道筋道，细密的面丝就是其中重要的一环。
苏兮原本考虑这一道工序，按照现代来说，使用机械是最合理的。
但是，时代条件有限，相较于虚无缥缈的机械，这个时代的人力是最方便的，并且切面并不是一件非常困难的事情，只需聘请一两位老道的妇人，便能够将这件事承担下来。
于是苏兮才能看到两个手法娴熟，笃笃笃切面的老妇人。
两个老妇人挂着面纱（口罩）正在切面，忽然意识到有人过来，尤其是看到人群中的庞带，立刻停下手：“庞…管事。”
“没事，只管做你们的事。”庞带跟两个人说话。
苏兮走近一些（进来时已经戴上面纱），接过萧瑾瑜递上来的湿手帕擦干手，拿起案台上的面条看了看。
她轻轻捻动了一下。
“粗细匀称，长短也合乎之前拟定的标准。”她将摸过的面条收在手心，抬起头看向庞带，“庞管事会挑人，这位面条切的不错！”
“苏掌柜谬赞，要不是按照您之前给出的标准，也没有办法找到如此合适的人。”庞带对他自己的几斤几两轻重还是心中有数的。
苏兮轻笑。
再继续往里走，就是方便面蒸熟，炸制定型，以及制作酱料的地方，巨大油锅炸出的面饼香味溢出来，配着浓郁的酱香味，很是诱人。
最后一个区域就是方便面的成品组装区。
“酱料尽量做的浓稠一些，方便变成块状，也方便后期的运输，在这一个地方不要太省材料。”苏兮随机检查了一下组装完成的“沈记竹节面”，发现还是有酱料，过于的节省材料，导致它与油纸袋紧紧的贴在一起。
她指指那块粘在一起的酱料包，对庞带说：“现在天气冷，即便是黏在一起也没有什么太大的影响，但是后面如果天热，粘在一起不仅导致酱料容易变质…就是出问题，而且也不利于包装运输。”
虽然之前规划的竹节面主要是在运河上卖，但是苏兮确信，以沈清如的本事一定不会局限于临安这一处地方的。
庞带遇到这件事事关紧要，赶忙点头。
苏兮提醒到位，也就没再在意，然后看向萧瑾瑜：“萧…郎君，不想说些什么吗？”
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