穿的、住的、行的，他暂时顾不上，也动不了。想来想去，还得落在一个“吃”字上。
人活着，谁也离不了一日三餐。吃的这一行，从古到今，从来没有冷清的时候。再荒的年景，人要吃；再盛的世道，人也要吃。
穿的，要织布、要染色、要裁缝，牵扯的环节多，他一个外行人插不进去。住的，更是大工程，一间宅子从买地到盖起来，动辄一两年，压本钱，周转慢。
行的，车马、旅店、脚店，看着热闹，可长安城里坊市有定规，哪一处开什么店，都有旧例，他插不上手，也犯不着。
剩下的，就只有“食”。
他心里那笔账，慢慢就清晰了。
若开一家食肆呢？
不是长安城里那几百家寻常食肆的开法。
他在长安住了这些年，多少见过。如今长安的食肆、酒肆，卖的酒是酸的，兑了水，薄得像米汤；菜呢，不是煮就是烩，一盆菜从下锅到上桌，能炖上小半个时辰，炖得稀烂，油星子都不见几颗。
各家食肆拼的是什么？拼的是谁家酒便宜，谁家曲子唱得好，谁家姑娘模样俊。至于饭菜上头，反倒没人真下功夫。
他手里，有别人没有的两样东西。
一样，是炒菜。
如今整个大唐，会用铁锅热油、急火快炒的，满打满算就他一个。他在自家灶上露过几手，尉迟家父子、程家父子是什么吃相，他还记得清楚。
那不是夸他，那是真没吃过。一锅菜端下去，父子俩能把盘底都舔干净。这种事，做不了假。
炒菜的好处，还不止好吃。它出菜快，一锅下来，眨眼的工夫就成。店面要是摆上几口热锅，客人坐下，不等多久就能吃上热菜。
这一点，对做买卖来说，比味道还要紧。长安城里的人，忙忙碌碌，谁有那耐心，等你炖上一个时辰？
另一样，是神仙醉。
那酒是他弄出来的，比市面上那三勒浆、新丰酒都要清冽，入口绵，后劲却足。不过神仙醉大部分只在他自家和几家亲近的府上流转，几家合开的酒铺，经常供不应求。便导致神仙酿价格居高不下，也大赚特赚。
炒菜下锅，神仙醉烫上一壶，店面再拾掇得与别家不同——他想象着那光景，觉得这食肆不愁没人来。长安城里最不缺的，就是尝新鲜的人。
文安嘴角微微动了一下。
可念头一过，那点笑意又压下去了。
好是好，怎么落？
长安县廨不能直接挂招牌。还有钱从哪出，人从哪找，店开在哪座坊、哪条街，以谁的名义顶在明面上——这些，他一个人在这厅事里想不周全。
他在长安县时日还短，公廨里头那本账，到底是隔了一层。哪些钱是动得的，哪些钱是动不得的，哪条线踩上去会出事，这些事，县里得有个老人替他把着。
王永昌在县廨熬了这么多年，公私上下的门路，比他熟。
而且他还想问一句：除了公廨本钱和公廨田，长安县手里，到底还有没有别的进项。他来这些日子，账翻了不少，可账是死的，人是活的。
他想了想，冲门外道：“来人。”
廊下当值的白直连忙掀帘进来，垂手站着。
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