两百五十多桌超大规模的宴席，这在没有宗族聚会的北方来简直不可思议，对李春来更是一个全新的挑战。
前几天李春一有时间就在琢磨席面儿该用什么样的档次，该如何拟定菜单，以及这么大规模的宴席上有可能发生的各种突发状况。
连续想了好几天，始终没有想到一个万全之策，直到今天早上，李春才决定可闺女的满月宴席更换一种全新的席面儿，这种模式可以更加方便快捷。
从二号开始，正式进入备菜节奏。
上午张婶儿带着人做豆腐，豆腐做好之后静置空浆，这样的豆腐更方便炸制。
张磊和刘大新提前半时到岗，加快干活儿的速度，上午半天把全天的工作赶了出来。
午饭后，师徒三人分成两拨开始备菜。
刘大新一人负责炸油豆泡，李春和张磊配合着炸豆腐丸子。
没有菜单，李春只告知他们丸子和油豆泡的大规格，除了技术上的细节，一般他们都不会多问，师父让他们怎么做，听话照做就完了。
两百多斤的豆腐和将近三百斤的萝卜丸子生料，师徒三人整整炸了五个多时，一盆盆炸好的油豆泡和丸子把屋地都要摆满了。
丸子有油豆泡自然放凉之后，装入大号塑料桶推到冷库里冷冻保存。
第二天早上过来的时候，李春带来一台电动绞肉机，去冷库提出几箱鸡胸肉解冻。
今天要做肉丸子，主材料用的是猪肉和鸡胸肉两掺，这两种食材搭配在一起不仅可以提升丸子的鲜嫩口感，鲜度也会更上一层楼。
猪肉选用的是新鲜的前肩肉，精肉占比五成，肥肉占比两成，鸡胸肉占比三成。
三种主食材用最细挡片反复绞三次，尽量把肉馅绞的更加细腻一些，然后掺入猪油和鸡油，在打入适量的葱姜水，盐，味精，白胡椒粉，花椒面，白糖，搅拌均匀摔打上劲。
刘大新和张磊忙着赶工，李春独自一人跟两百多斤肉馅较劲一上午，光是摔打上劲就把他累完犊子了，到了吃午饭的时候，拿筷子手都直哆嗦。
午饭后，师徒三人开始汆丸子煮丸子，又是忙了大半天才完工入库。
四号下午炸酥肉，炖排骨，炖鸡肉。
五号是备菜的最后一天，任务更加繁重。
早上到岗，刘大新先把五花肉方下锅炖上，按照师父的要求泡发海带。
上午九点，李祥斋把两百斤活鱼送到大院儿。
这次办席李春要鲤鱼不按条算，论斤称重。
总数量要两百斤，鲤鱼的个头越大越好。
李祥斋打开塑料桶邀功的向李春展示起来：“二春，你看看哥哥给你挑的鱼怎么样？个顶个的肥，就没有一条鱼低于三斤重的。”
李春给他点根烟，满意的点点头：“不错，真的很不错，李哥辛苦，明天中午别忘了去村里吃席哈！嫂子要是有时间就一起过来，早点来，我请你们做第一轮。”
“够意思嗷！我肯定会去，不过你嫂子要留下来看摊没有时间，我就全权代表了。”
“那好吧！回头替我谢谢嫂子，改天我们中午做好吃的，我亲自给我嫂子端过去。”
李祥斋笑了笑：“你要这么，我可不敢告诉她了。你嫂子早就馋你做的菜了，要是跟她这样，她非得天天惦记不可。”
小事小说网