冬瓜丝在汤里散开，像半透明的小花朵一样，小火煨一盏茶的功夫，冬瓜丝晶莹剔透，吸饱了鸡汤的鲜味，却还保持着脆嫩的口感。
出锅前撒一点盐，不用太多，不能盖住鸡汤原本的鲜味。
汤倒入汤盅内，金黄色的汤底，透明的冬瓜，看着就像一盅精致的燕窝。
琉璃藕则是将藕去皮，切成薄片，一定要厚薄均匀，切好的藕片泡在醋水里，防止变黑，也能让藕片更加爽脆。
面糊用面粉，淀粉，泡打粉和水调制，搅和成浓稠适中的糊状，藕片沥干水分裹上脆皮糊。
锅里油热，藕片一片片下锅，不能贪快，只能慢慢下，藕片在锅里迅速膨胀，表面鼓起细腻的小泡，颜色逐渐变得金黄。
炸到表面酥脆，捞出控油，另起一锅调糖醋汁。
糖，醋，少许酱油，水淀粉，熬到浓稠起泡，炸好的藕片倒进去快速翻炒，均匀裹上糖醋汁。
出锅装盘，藕片金黄透亮，糖醋汁像琉璃一样裹在外面，闪闪发光。
翡翠虾仁要用最新鲜的虾仁，用盐，蛋清等抓匀腌制。
锅里放油，烧到四成热下虾仁滑炒，虾仁在锅里迅速卷曲，变成粉红色，裹着一层薄薄的浆，看着就嫩，掌握好火候出锅。
锅里留下底油，下菠菜泥炒香，然后虾仁入锅翻炒，粉红和翠绿交织，颜色清新，再加盐调味，勾薄芡出锅。
第四道菜是芙蓉鸡片，林时暖让人帮忙把土鸡的肉剔下来，片成薄片，剁成细茸，剁的时候刀要轻，不能把肉剁死，要保持肉的蓬松感。
剁好的鸡肉茸加蛋清，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉调味，顺着一个方向搅打上劲。
锅里放宽油，油温三成热，鸡肉茸用勺子一片片放进油里，入油就浮起来，变成雪白的薄片，用低油温慢慢浸熟。
鸡片在油里慢慢变白，表面光滑如玉，捞出控油，另起锅下高汤烧开，加盐调味，勾薄芡，把鸡片放进去轻轻滑一下，让每一片都裹上芡汁。
出锅装盘，鸡片雪白，芡汁清亮，看着像一片片芙蓉花瓣。
最后一道杏仁豆腐，重要的是杏仁浆，过滤渣滓，取杏仁汁。
琼脂用冷水泡软，加清水煮化，倒入杏仁汁，加糖，小火煮到融化。
煮好的杏仁浆倒入浅盘，晾凉，放入冰块里冰镇，凝固后切成菱形，浇上冰镇的糖水，撒几粒枸杞。
这是甜品，冰凉解腻。
做好之后林时暖叫人上菜，她和任掌柜也一起上楼去了。
雅间里，宋清宴还在试图说服宋夫人。
“娘，咱们还是回京吧，您这样吃不下睡不好，我心疼，爹只会更心疼。”
宋夫人不说话，只是看着门口。
宋清婉又解释道，“娘，我不是……不是那个意思，我只是担心娘的身子，那厨娘看着年轻，只怕是做不出什么好的来，娘吃坏肚子怎么办？”
“清宴年纪也不大。”宋夫人看着她，“你不是总说清宴很厉害吗？”
“我……”宋清婉愣了一下，“哥哥肯定不一样啊，哥哥是宋家的血脉，宋家是御厨世家，哥哥自然厉害。”
宋夫人道，“难道这天底下的好厨子都得姓宋了？”
宋清婉闭嘴。
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