何雨柱听后说道：“我知道了，掌柜的。”
栾掌柜接着又叹了口气说道：“柱子，早知道你师父今天来请假，我就不应这一桌了，谁知道这个客人刚离开，你师父就来请假了。”
何雨柱见状对着栾掌柜说道：“掌柜的，你放心好了，我会好好做的，不会让您失望的。”
栾掌柜听后点了点头，接着语气带着几分惋惜地说道：“柱子，这一家人就要离开四九城，往后不知何时才能回来，他们就想临走之前好好吃一顿鲁菜，不留遗憾，这桌菜你多上点心，务必做出咱们饭庄最好的水准。”
何雨柱听后，手中擦拭铁锅的动作一顿，抬眼看向栾掌柜，神色沉稳从容，爽快应下：“掌柜的，您就尽管放心吧，我心里有数。”
栾掌柜见何雨柱应得干脆，心中稍稍宽慰道，接着抬手轻轻拍了拍何雨柱的肩膀，压低声音补充道：“柱子，还有件事，我得提前跟你通个气，咱们饭庄子今天进货的食材品相不是理想，新鲜肉类、时令蔬菜多少都有些瑕疵，你也知道，现在世道不好，条件有限，只能委屈你将就着处理了，得辛苦你多费些心思弥补了。”
食材好坏直接影响菜品成色，栾掌柜的心里清楚，若是真用这批食材拿出来待客，手艺稍微不精的厨子稍有不慎就会砸了丰泽园多年积攒的口碑，尤其对方是即将离城的老友，所以栾掌柜心中才一直悬着这一块大石头。
何雨柱听到栾掌柜这话只是淡淡点了点头，他丝毫没有犹豫，接着就说道：“嗯，掌柜的，这点小事，不成问题，我自有办法克服，保证端上桌的菜肴精致又好看，味道也不会打折扣。”
等栾掌柜离开后厨之后，何雨柱看着案板上成色欠佳的食材，思索片刻之后他干脆抬手拦住了想要上前帮忙分拣食材的伙计。
只见何雨柱说道：“你们去打理其他配菜吧，这桌宴席的主料我亲自上手处理，不用你们搭手了。”
伙计们知道何雨柱厨艺精湛，处理食材自有独到手法，听到何雨柱说的就纷纷应声退到一旁，各自忙活起了其他杂活，将主灶台整片空间留给了何雨柱。
何雨柱见状就挽高袖口走到操作台前独自埋头挑选起了这些有些许瑕疵的食材，寻常厨子遇上这种食材，很难做出亮眼卖相。
重活一世的何雨柱加上这一世对厨艺的钻研，他心里早已有了处理瑕疵食材的办法，他打算大显身手利用摆盘的手法弥补一下食材的不足。
只见何雨柱将蔫软青菜摘除破损叶片，温水轻泡恢复脆嫩；带磕碰的根茎食材，借助精巧刀工雕刻成花鸟、祥云造型，巧妙遮盖表面伤痕……
处理完这一桌需要的食材之后，何雨柱又看起来了一些提前预定的菜单，他都逐一将食材处理了出来。
随后，等着前厅传来吆喝，何雨柱就开始了做菜，炉火熊熊燃烧，铁锅热油滋滋作响，焯水、爆炒、红烧、清蒸一道道工序有条不紊推进，颠勺、调味、勾芡手法行云流水，火候把控分毫不差。
一个多时辰的时间，何雨柱全程守在灶台前不曾停歇，额角渗出细密汗珠，后背衣衫微微浸湿，终究凭借精湛刀工与摆盘巧思，将所有食材瑕疵尽数掩盖。
就这样，一盘盘色泽鲜亮、造型精巧的鲁菜依次出锅，雕花萝卜围边、青菜衬底，荤素搭配错落有致，摆盘精致考究，单看卖相，完全看不出原材料品相不佳。
期间，栾掌柜还抽空走到几个包间拜访敬酒了一番，顺便核对了一下菜品，他一眼望见端上桌的满桌佳肴，精致美观，香气扑面而来。
栾掌柜悬了一上午的心彻底落了地，暗暗松了口气，由衷庆幸店里有何雨柱这样手艺出众的大厨。
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