猪里脊和鸡胸肉全都变成了像烂泥一样的状态。
林辰拿过两个大碗，把猪肉泥和鸡肉泥分别装进去。然后在碗里加入适量的葱姜水，顺着一个方向快速搅拌。
随着水分被肉泥完全吸收，原本黏稠的肉泥变成了一种稀糊状。
这个时候，灶台上的那锅高汤也已经温热了。
林辰利用“完美火候掌控”的技能，将火候控制在一种极度精准的状态。
汤水不能沸腾，如果沸腾了，翻滚的水泡会把肉泥打散，这锅汤就彻底废了。
他先把那一碗稀糊状的猪肉泥，顺着锅边，缓缓地倒进了温热的高汤里。
神奇的一幕发生了。
随着温度的慢慢升高，猪肉泥里的蛋白质开始凝固。
原本沉在锅底的肉泥，慢慢地浮了上来。
在这个上浮的过程中，那些细小的肉蓉就像是无数块微小的海绵，疯狂地吸附着汤里的杂质、血沫和悬浮的油脂。
等猪肉泥完全浮到水面，结成一个厚厚的肉饼时，林辰拿起漏勺，小心翼翼地将这个吸满了脏东西和油脂的肉饼捞了出来，直接扔掉。
这就是第一次“扫汤”。
此时再看锅里的高汤。
原本浓稠的奶黄色已经变淡了很多，表面的那层厚黄油也消失了大半。
但林辰知道，这还远远不够。李世民要求的是像白开水一样干净。
他再次调整火候，等汤温合适后，将那碗鸡肉泥倒了进去。
进行第二次“扫汤”。
鸡肉的纤维比猪肉更细，吸附能力更强。
当鸡肉饼再次浮出水面被捞走的时候，那锅原本浓郁浑浊的高汤，已经发生了翻天覆地的变化。
林辰拿过一个干净的白瓷小碗，从锅里舀了一勺汤。
碗里的液体，清澈见底，没有一丝一毫的杂质。在后厨窗外透进来的阳光照射下，甚至能看到碗底的瓷纹。
颜色只带着极其极其微弱的淡茶色，如果不是凑近了仔细看，绝对会认为这就是一碗刚烧开的白水。
而且，最绝的是。
经过这两次扫汤，高汤里那种浓郁的肉腥味和油腻味全都被带走了。
剩下的，只有老母鸡、火腿和干贝那种最纯粹、最极致的鲜香。
这股鲜香被牢牢地锁在了清澈的汤水里，哪怕是站在锅边，也闻不到太浓烈的味道。
汤做好了。
接下来是这道菜的配角——白菜。
大唐的白菜有些粗糙。林辰用的是系统仓库里的极品黄芽白。
他拿出一整颗白菜，毫不心疼地把外面的叶子一层一层地剥掉，只留下最中间那个只有婴儿拳头大小的、嫩黄色的白菜心。
这块菜心，极其鲜嫩。
林辰拿出一根细细的银针，在白菜心上密密麻麻地扎了无数个小孔。
这是为了等会儿那极鲜的高汤能够瞬间渗透进白菜的每一个细胞里，让白菜和高汤的味道完全融为一体。
另起一口锅，烧开清水。
将扎好孔的白菜心放进去，仅仅烫了三秒钟。
只要白菜心断生，立刻捞出，放入冰水中冰镇。这样能保证白菜的颜色依然翠绿鲜亮，口感依然保持爽脆。
最后一步。
林辰拿出一个造型十分素雅、没有多余花纹的白瓷大汤钵。
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