赵四看着眼前这个造型奇怪的锅。
这锅是纯铜打造的，黄澄澄的十分耀眼。最奇怪的是它的形状。
就像是个小烟囱一样。
而在烟囱的四周，环绕着一圈环形的凹槽，里面可以装水。
大唐人哪里见过这种用来吃涮羊肉的紫铜火锅。
“这叫火锅。”
林辰拿起一个铜锅，掂了量分量，系统出品，纯铜打造，十分厚实。
“中间这个圆筒，是用来装烧红的木炭的。外围这一圈凹槽，是用来装底汤的。”
林辰指着铜锅给赵四解释。
“木炭在中间烧，热量直接传给四周的汤。这汤在里面一直滚开，把切得极薄的肉片放进去，随便一涮就能吃。”
“热气腾腾，大雪天吃这个，最能驱寒。”
赵四听得一愣一愣的。
“把木炭直接装在锅里头烧？这法子绝了啊！”
赵四一拍大腿。
“掌柜的，你这脑子到底是怎么长的！这铜锅一上桌，那就是个小火炉啊。客人们围在一起吃，绝对暖和！”
“少拍马屁，干活去。去后院生火，把木炭烧得红透了再端进来。”林辰踢了赵四一脚。
赵四笑嘻嘻地提着篮子跑去后院烧炭了。
林辰则开始准备今晚的底汤和蘸料。
老北京铜锅涮肉，吃的就是一个原汁原味，最讲究“清水一盏，葱姜二三”。
但为了让味道更足。
林辰用刚才炖清鸡汤剩下的老母鸡骨架，加上系统提供的新鲜猪筒骨，重新熬制了一大锅奶白色的骨汤。
他把骨汤盛入每一个紫铜火锅的环形凹槽里。
然后在汤里丢入两段大葱白，几片生姜，一把红艳艳的枸杞，以及几个红枣。
底汤准备完毕，接下来就是最核心的灵魂蘸料了。
吃涮羊肉，要是没有一碗地道的麻酱，那简直是没有灵魂。
林辰拿出一个大盆。
从系统提供的罐子里，倒出大量的“二八酱”。
这二八酱，是百分之二十的纯花生酱，加上百分之八十的纯芝麻酱混合而成。是后世吃火锅最经典的比例。
这个时候的大唐，虽然也有芝麻，但绝对弄不出这种研磨得如此细腻、香气如此浓郁的混合酱料。
林辰往盆里加入温水。
拿起一把长筷子，顺着一个方向，开始快速地搅拌。
这一步叫“泻麻酱”。
随着温水的加入，原本粘稠的麻酱开始慢慢变得顺滑，那种混合着花生和芝麻的霸道香味，瞬间在后厨里炸开了。
“好香啊……”
刚刚端着一盆红炭走进来的赵四，闻到这股香味，直接愣在了门口。
他贪婪地吸了两口空气。
“掌柜的，你这盆里搅和的是啥泥巴？怎么比昨天烤羊油还要香！”
“这叫芝麻酱。”
林辰没有停下手里的动作，麻酱被他搅拌得像丝绸一样顺滑，挑起一筷子，能够连绵不断地流下来。
接着。
林辰往麻酱里加入了酱油、醋、以及一点白糖提鲜。
然后，他拿出了两个小罐子。
一个是红色的豆腐乳，一个是青绿色的韭菜花酱。
这两样东西一出来，那种发酵的特殊香味和韭菜的辛香，再次将整个蘸料的味道提升了一个档次。
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