熬好的米糊趁热倒入干净无菌的方形模具，轻轻震出内部气泡，表面抹平抚平，放在阴凉通风的隔着深井水辅助自然冷却定型，温度慢慢下降，慢慢凝冻，做出来的凉粉质地紧实通透、弹性十足，久放不塌、不散、不发酸，口感远超速成凉粉。
苏兰看着模具里缓缓静置的米糊，笑着轻声补了一句：“咱们今年收的沙米，底子好，水肥给的足，可喜欢人了，饱满得很，比之前野生的沙米胶质更足，出粉也多！”
“可底子再好，也得人用心伺候，工序到位、火候精准，才能把这份好味道彻底发挥出来。食材不负人，人也不负食材，这才是做饭的本分。”
“小小一个沙米凉粉，里面也是有大大的学问的！”荣少良是属于含着金钥匙出生的，他有印象以来，荣家就已经发家了。打生下来，吃过最大的苦，恐怕就是来沙泉风吹日晒。
打小大少爷就没进过厨房，这会儿看着沙米凉粉，在苏兰的巧手下，凝成玉一般的粉状，不由得新奇万分。
“哎呦，让你这娃娃说得，我还成了有学问的先生了！可比不上，这就是自家平常吃饭的手艺！”苏兰不好意思的摆摆手，“正房空调早早开着把温度打下来了，你们先进房子凉快凉快，我再挑个汁子，咱们就可以吃饭了！”
“忙活一整天了，这里没什么活，你们好好歇歇！”苏兰打发几个年轻人去歇着，从钟荞和苏奶奶手里接过剥好皮的蒜，利索的放进蒜臼里，哐哐哐舂出来。
熬好的米糊趁热倒入干净无菌的方形模具，轻轻抬手震了震模具，将内部藏匿的细密气泡尽数震出，又用干净的刮板贴着表面细细抹平抚平，让浆面平整如镜。
随后她并未将模具放在寻常阴凉处静置，而是让钟荞提了深井水过来，将模具架空隔着井水降温缓冲。“着急吃，咱们用水镇镇，帮着降温，平时不着急，可以直接等它自己冷却凝固！”
井水清冽透凉、恒温温润，不似风冷骤冷结硬皮，也不似室温降温缓慢闷潮气，能让米糊温度循序渐进下降，内里胶质均匀凝固、层层紧实锁香。
这般慢慢降温、缓缓凝冻出来的沙米凉粉，质地通透如玉、肌理细腻紧实，弹性十足、触感弹嫩，哪怕常温久放，也不塌不散、不返潮、不发酸，入口爽滑筋道、回甘绵长，口感远远胜过速成冰镇、快速冷凝的普通凉粉。
苏兰垂眸看着模具里静静静置、缓缓凝固定型的米糊，眉眼温柔舒展，笑着轻声补充道：“咱们今年收的沙米是真的底子极好，基地水肥给得足，日日精心照看、长日照淬炼，庄稼长得喜人，籽粒饱满厚实得很，格外养人。比起往年天生天长天的野生沙米，胶质更充盈、出粉率更高，这香味也好得很，是实打实的好粮。”
钟荞指尖轻轻拂过模具边缘，诚恳朴实的夸赞道：“可底子再好的食材，也得人用心伺候、踏实对待，工序一步不省、火候一分不差、手法一丝不懒，才能把食材本身的鲜香、质感彻底激发出来，不辜负土地的馈赠、不辜负数月耕耘。食材不负人，人不负食材，这就是妈你做饭、过日子最本分的道理。”
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